Los platos típicos de Ayacucho se preparan con el proceso tradicional andino. Los chefs cocinan en un fogón a leña con ingredientes oriundos del departamento, y toda la comida se prepara en ollas de cerámica. Un ingrediente básico en cada plato es la carne, entre las cuales destacan la de cerdo, cordero y cuy (cobaya).
La hierbas que más se utilizan son el cilantro, perejil, menta y otras hierbas de la región. Además es común el consumo de tubérculos, semillas y lácteos de los mamíferos locales. Si quieres conocer más de la comida tradicional, aquí te traemos algunos de los platos más emblemáticos de Ayacucho.
Qapchi
Es un guiso tradicional de esta región andina. Se elabora a base de papas y queso (que son el acompañamiento principal del platillo). Entre sus principales ingredientes podemos encontrar habas, pimientos, leche, huevos, huacatay, aceite y cebolla.
Mondongo Ayacuchano
Es una sopa propia del folclore ayacuchano. Su sabor y aroma son fuertes por su base de maíz pelado con carne de res (vacas, tocino, cordero) junto a un aderezo de ají colorado. Además, lo acompañan ingredientes como el frejol, hierba buena y orégano al gusto. En la comunidades alejadas a la ciudad se prepara en fechas importantes o fines de semana. Es común que se sirva en los aynis.
Patachi
Se trata de un platillo emblema del folclore de las familias trabajadoras. Es una sopa abundante de trigo pelado con tocino, ternera y verduras. Históricamente se comía en la Minka como símbolo al trabajo en la tierra, y todavía se conserva como una tradición familiar, ya que muchos consumen este caldo solo durante el fin de semana.
Puca Picante
La Puca es uno de los platos más degustados por los turistas. Consiste en un guiso de papas que se prepara con chicharrón, maní y pimientos. Se sirve con arroz blanco y ensalada de beterraga. Además, muchos cocineros le agregan carnes fritas o sancochadas como acompañamiento, ya sean de res o ternero.
Uman caldo (Caldo de Cabeza)
Tal como lo dice su nombre, su preparación consiste en sancochar un cabeza del cordero, acompañado de ingredientes como arroz, papas y menta. Su potente sabor hace que se le conozca popularmente como una sopa «levantamuertos», especialmente para luego de largas jornadas de trabajos o fiestas populares.
Cuy chactado
Este plato tiene como protagonista al cuy frito empanado. Se le sirve comúnmente con papas, mote y ensalada de lechuga. Este es otro de los platillos tradicionales de la región andina, especialmente en Ayacucho, donde los ganaderos locales crían cuyes para su venta y consumo personal.
Pachamanca
Carne de res, cordero, cerdo y cuyes; un hoyo en la tierra; hojas y piedras calientes (estilo prehispánico); y acompañamiento de habas, papas y otras verduras. Estos son los ya conocidos ingredientes para preparar uno de los platos emblema no solo de la gastronomía de Ayacucho, sino del Perú y Latinoamérica.
Teqte
Este plato es un de guiso que lleva como base menudencia de carnes. Este regularmente viene acompañado de menestras (guisantes), tubérculos (papas), legumbres (habas), cereales (quinua), lácteos (queso, leche y huevos), y verduras (pimientos y ajo). Su alto valor nutritivo lo consolida como un rico potaje tradicional que comúnmente se sirve entre febrero y marzo.
Pusra
Una rica sopa de cebada acompañada de hierbas, papas, guisantes, huevos y leche. Este potaje es una de las joyas ocultas de la región, siendo de la preferencia de muchos de los habitantes de Ayacucho.
Adobo ayacuchano
Este es un estofado de cerdo marinado en un guiso de cebollas, pimientos picantes y otras hierbas, al cual se le acompaña con papas y mote. El Adobo es muy popular entre las comunidades andinas, pero para muchos Ayacucho le da un sabor especial. Se sirve en los meses septiembre y octubre, además de formar parte del ritual de los sepelios y el Sábado Santo de Acuchimay.
Puchero
El puchero es un plato de renombre que se prepara durante las épocas de carnaval, especialmente al inicio de las festividades. Su preparación consiste a base de repollo, chicharrones, fruta, camote y yuca. Además, se le agregan hierbas aromáticas para darle mayor sabor al potaje.
Chicharrones
Típicos en muchas regiones, pero indudablemente deliciosos en Ayacucho. Son trozos fritos de las mejores carnes de cerdo, res o pollo, acompañados de ensaladas, cremas, chuño y mote. Sin embargo, para muchos los chicharrones son el mejor acompañante para otros platillos; entre ellos el delicioso qapchi.
Bebidas típicas de Ayacucho
- Ponche: bebida a base de semillas de sésamo, cacahuates y hierbas.
- Chichas: diferentes tipos de bebidas tradicionales fermentadas a base de diferentes frutas y verduras. Por ejemplo chicha de jora (sora aja), chicha de molle, chicha de siete semillas y chicha de cabuya.
- Jugos: provenientes de frutas que se cultivaron en la localidad, como toronja, plátano, piña, caña y naranja.
Frutas de Ayacucho
A la provincia de Huanta se le conoce especialmente por sus cultivos de frutas, tales como aguacates (paltas), lúcuma, manzanas nativas, pacay, cactus, naranjas, bayas de saúco y otras frutas.
Entre el 1 y el 4 de mayo se celebran dos fiestas importantes: la fiesta de las cruces y la fiesta del aguacate. Durante este periodo, los agricultores cosechan grandes hectáreas de frutas para las celebraciones.